第30章 番茄炖牛腩
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知道林知心想要酒水之后，黄老三便毛遂自荐了，表示自己有一批不错的果酒，可以供应给饭店。
当天下午样品就给送了过来。
古朴的瓷瓶子里装着葡萄酒，杨梅酒，杏子酒几种。
要说为什么只有果酒没有白酒什么的，那就纯属黄老三一家的爱好，他们就爱喝这些。
林知心虽然不是很喜欢喝酒，但是作为一个合格的厨师，分辨酒水的优劣也是必备的能力。
拿出酒杯一种酒水倒了一些。
葡萄酒色泽呈现出漂亮的紫红色，轻轻摇晃一下酒杯，紫红色的酒水在玻璃杯上留下美丽的色泽。
入口后有一种微微的干涩感觉，随之而来的是浓郁的果香，有一种充实和丰富的感觉。
林知心眼睛一亮，味道非常棒啊，感觉比之前花大价钱买回来的葡萄酒都要好喝不少。
杨梅酒的颜色比葡萄更深一些，具有浓烈的杨梅果香和甜味，小小品上一口，酸甜平衡的酒水口感浓烈，但又清爽宜人。
杏子酒是一种以杏子为原料发酵制成的酒品，玻璃杯子里的酒水呈琥珀色。口感顺滑,入嘴后属于杏子特有的果味非常浓郁，比之葡萄酒味道要更甜一些。
“黄老板酿酒的手艺也很不错啊。”林知心由衷称赞。
“哈哈，这不就是平时我喜欢喝那么点果酒，就自己酿了些。”黄老三说着很谦虚但是表情里的得意那是掩盖不住的。
“这几种都不错，如果可以的话，明天也送一些过来吧。”林知心虽然还是觉得自己酿制的更好喝，但是目前的情况，还是只能用黄老三酿制的。
“行，明天我送过来一批。”生意谈成，黄老三便回去了。
之前林知心请他帮忙找的食材已经联系好了，马上就要陆陆续续送来，他要去收货。
第二天一早，黄老三就将准备好的食材还有酒水一起送了过来，其中就有特别为牡丹包厢准备的食材。
林知心查看了一下，发现品质确实比市面上的好了不止两成。
“黄老板，以后这些食材估计要经常送了。”
林知心有信心在食客品尝过牡丹包厢的食材后会源源不断有人预定。
“我知道，我已经跟那帮朋友说好了。”黄老三笑，“他们还说等回头有空，直接过来跟你签订订货协议呢。”
“哈哈，随时欢迎，就麻烦黄老板帮忙引荐了。”
这黄老三还真不错，有不少人不太愿意将自己的客户介绍给同行，自己赚一笔中介费不要太开心。
“客气客气。”黄老三连连摆手，“还是我老黄沾了您的光，我家那些小家伙也有化形的希望了。”
两人又寒暄了几句，黄老三带着帮忙送菜的侄子还有今天供应的灵泉水走了。
林知心这边也已经确认好了晚上的菜单，让李饕将这部分食材拿出来放好，收拾收拾就又要开始今天的工作。
“老板，你要有空可以用院子里的灵泉水酿制一批酒水啊。”李饕眼睛发光，“人类不能喝原浆，到时候你兑些水也是可以的啊！”
“兑水？”林知心觉得好像有点不道德，但是不兑水普通人估计接受不了！
“兑水不太好，倒是可以用普通的酒水勾兑。”林知心想了一下，不少原浆酒水都是这么做的。
“那也可以啊。”李饕凑过来，“所以老板你准备用那灵泉水酿酒吗？”
林知心见李饕这么期待，自己也有些期待了起来，不知道用灵水酿制的酒水味道会不会跟老祖宗那边的酒味味道差不多。
“可以，明天我采购一批糯米高粱什么的回来，这就开始酿！”
“老板要不要挖酒窖？”李饕听说酿酒需要酒窖的。
“挖酒窖?”林知心疑惑，“我哪有地方挖酒窖啊？”
“咱们饭店地下啊，多深我都能挖。”李饕跃跃欲试。
“那可别。”林知心连忙拒绝，“给我房子挖塌了，之前新闻你没看吗？有几个人在自家别墅地底挖地窖出事了。”
李饕叹气：“那能跟我比吗？而且我们店里有挖洞的行家啊，绝对不会出问题，到时候我在给你布个小阵法，保证外人不会发现。”
只要土地公公不说就行。
“我们店里还有挖洞的行家？你还会布阵？”这店里的伙计怎么有这么多技能呢？
“白小小是兔子啊，兔子打洞那绝对是行家！至于布阵嘛，我也就会这么一种，当年被仇家追，学了个隐匿的阵法。”
还可以这样啊……
林知心决定先去问问老祖宗还有土地公公关于挖地窖的事情，没有问题的话再说。
“问问也行。”李饕想想也是，毕竟这不是百年前，自家地随便挖。
现在这地底下不小心就会挖到光缆什么的，到时候老板就倒霉了。
地窖的事情先放在一边，前面大厅的点菜单子已经送到了厨房，林知心跟李饕两个也忙了起来。
今天黄老三送来的灵气蔬菜还是茄子和番茄，所以今天的特供菜肴还是这两种食材做的。
一个是番茄炖牛腩，还有一个是手撕茄子。
牛腩选用的是肋条坑腩，这个部位有肉有筋有油花，最是适合用来做这道番茄炖牛腩。
牛腩冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒，水开后再煮一会，捞出来用热水洗去浮沫，沥干水分备用。
番茄用开水烫一下之后将皮撕掉后切成小块，
洋葱切丝后炒成到透明，然后把番茄倒进去，翻炒均匀，加一点盐，可以让番茄快速出汁起沙。
炒到番茄软烂起沙，关火备用。
接着炒糖色后将牛腩倒进去翻炒，炒到牛肉的香味溢出，然后再跟之前炒好的番茄一起倒进砂锅里，再倒入没过食材的开水。
接着大火煮开，转小火，加盖锅盖，慢慢炖就可以。
这道菜比较耗时，黄老三送来食材，林知心在准备做这道菜之后就已经开始做了。
不然等到客人点单再做可来不及。
至于会不会做好了卖不出去，这个是林知心一点也不担心的，就这么一会，售价280一份的番茄炖牛腩已经卖出去8份了。
今天上午林知心也就做了50份的量，根本就不怕剩下。
知道林知心想要酒水之后，黄老三便毛遂自荐了，表示自己有一批不错的果酒，可以供应给饭店。
当天下午样品就给送了过来。
古朴的瓷瓶子里装着葡萄酒，杨梅酒，杏子酒几种。
要说为什么只有果酒没有白酒什么的，那就纯属黄老三一家的爱好，他们就爱喝这些。
林知心虽然不是很喜欢喝酒，但是作为一个合格的厨师，分辨酒水的优劣也是必备的能力。
拿出酒杯一种酒水倒了一些。
葡萄酒色泽呈现出漂亮的紫红色，轻轻摇晃一下酒杯，紫红色的酒水在玻璃杯上留下美丽的色泽。
入口后有一种微微的干涩感觉，随之而来的是浓郁的果香，有一种充实和丰富的感觉。
林知心眼睛一亮，味道非常棒啊，感觉比之前花大价钱买回来的葡萄酒都要好喝不少。
杨梅酒的颜色比葡萄更深一些，具有浓烈的杨梅果香和甜味，小小品上一口，酸甜平衡的酒水口感浓烈，但又清爽宜人。
杏子酒是一种以杏子为原料发酵制成的酒品，玻璃杯子里的酒水呈琥珀色。口感顺滑,入嘴后属于杏子特有的果味非常浓郁，比之葡萄酒味道要更甜一些。
“黄老板酿酒的手艺也很不错啊。”林知心由衷称赞。
“哈哈，这不就是平时我喜欢喝那么点果酒，就自己酿了些。”黄老三说着很谦虚但是表情里的得意那是掩盖不住的。
“这几种都不错，如果可以的话，明天也送一些过来吧。”林知心虽然还是觉得自己酿制的更好喝，但是目前的情况，还是只能用黄老三酿制的。
“行，明天我送过来一批。”生意谈成，黄老三便回去了。
之前林知心请他帮忙找的食材已经联系好了，马上就要陆陆续续送来，他要去收货。
第二天一早，黄老三就将准备好的食材还有酒水一起送了过来，其中就有特别为牡丹包厢准备的食材。
林知心查看了一下，发现品质确实比市面上的好了不止两成。
“黄老板，以后这些食材估计要经常送了。”
林知心有信心在食客品尝过牡丹包厢的食材后会源源不断有人预定。
“我知道，我已经跟那帮朋友说好了。”黄老三笑，“他们还说等回头有空，直接过来跟你签订订货协议呢。”
“哈哈，随时欢迎，就麻烦黄老板帮忙引荐了。”
这黄老三还真不错，有不少人不太愿意将自己的客户介绍给同行，自己赚一笔中介费不要太开心。
“客气客气。”黄老三连连摆手，“还是我老黄沾了您的光，我家那些小家伙也有化形的希望了。”
两人又寒暄了几句，黄老三带着帮忙送菜的侄子还有今天供应的灵泉水走了。
林知心这边也已经确认好了晚上的菜单，让李饕将这部分食材拿出来放好，收拾收拾就又要开始今天的工作。
“老板，你要有空可以用院子里的灵泉水酿制一批酒水啊。”李饕眼睛发光，“人类不能喝原浆，到时候你兑些水也是可以的啊！”
“兑水？”林知心觉得好像有点不道德，但是不兑水普通人估计接受不了！
“兑水不太好，倒是可以用普通的酒水勾兑。”林知心想了一下，不少原浆酒水都是这么做的。
“那也可以啊。”李饕凑过来，“所以老板你准备用那灵泉水酿酒吗？”
林知心见李饕这么期待，自己也有些期待了起来，不知道用灵水酿制的酒水味道会不会跟老祖宗那边的酒味味道差不多。
“可以，明天我采购一批糯米高粱什么的回来，这就开始酿！”
“老板要不要挖酒窖？”李饕听说酿酒需要酒窖的。
“挖酒窖?”林知心疑惑，“我哪有地方挖酒窖啊？”
“咱们饭店地下啊，多深我都能挖。”李饕跃跃欲试。
“那可别。”林知心连忙拒绝，“给我房子挖塌了，之前新闻你没看吗？有几个人在自家别墅地底挖地窖出事了。”
李饕叹气：“那能跟我比吗？而且我们店里有挖洞的行家啊，绝对不会出问题，到时候我在给你布个小阵法，保证外人不会发现。”
只要土地公公不说就行。
“我们店里还有挖洞的行家？你还会布阵？”这店里的伙计怎么有这么多技能呢？
“白小小是兔子啊，兔子打洞那绝对是行家！至于布阵嘛，我也就会这么一种，当年被仇家追，学了个隐匿的阵法。”
还可以这样啊……
林知心决定先去问问老祖宗还有土地公公关于挖地窖的事情，没有问题的话再说。
“问问也行。”李饕想想也是，毕竟这不是百年前，自家地随便挖。
现在这地底下不小心就会挖到光缆什么的，到时候老板就倒霉了。
地窖的事情先放在一边，前面大厅的点菜单子已经送到了厨房，林知心跟李饕两个也忙了起来。
今天黄老三送来的灵气蔬菜还是茄子和番茄，所以今天的特供菜肴还是这两种食材做的。
一个是番茄炖牛腩，还有一个是手撕茄子。
牛腩选用的是肋条坑腩，这个部位有肉有筋有油花，最是适合用来做这道番茄炖牛腩。
牛腩冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒，水开后再煮一会，捞出来用热水洗去浮沫，沥干水分备用。
番茄用开水烫一下之后将皮撕掉后切成小块，
洋葱切丝后炒成到透明，然后把番茄倒进去，翻炒均匀，加一点盐，可以让番茄快速出汁起沙。
炒到番茄软烂起沙，关火备用。
接着炒糖色后将牛腩倒进去翻炒，炒到牛肉的香味溢出，然后再跟之前炒好的番茄一起倒进砂锅里，再倒入没过食材的开水。
接着大火煮开，转小火，加盖锅盖，慢慢炖就可以。
这道菜比较耗时，黄老三送来食材，林知心在准备做这道菜之后就已经开始做了。
不然等到客人点单再做可来不及。
至于会不会做好了卖不出去，这个是林知心一点也不担心的，就这么一会，售价280一份的番茄炖牛腩已经卖出去8份了。
今天上午林知心也就做了50份的量，根本就不怕剩下。