第84章 白豆腐的烦恼
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今天的菜除了鱼籽翻车之外，其他的大家都还很满意。
特别是梭鱼酱，除了敖海源一家四口，海钓社七兄妹和徐长清两口子，都又带了一份儿回去。
“回去之后放冰箱里就可以，转天就有鱼冻吃了，但是记得不要加热，加热后会腥，那就不好吃了。”打好包之后，敖海源嘱咐众人。
“你们七个就放阳台就行，这天儿晚上也坏不了。”
酒足饭饱众人散。
走到门口的时候，徐长清拉了一下敖海源的胳膊。
“咋啦徐哥？”
“那个，兄弟，你要是不着急回家的话，让弟妹带着孩子先回去，咱哥俩找个地儿说会话？”
在饭局上敖海源就发现今天徐长清有些不对，很是关注菜品和厨师。
“行！”看着徐长清认真的表情，敖海源也没多想就答应了下来。
“你们先回家吧，一会儿我打个车回去。”跟李建颖交待一下，敖海源就上了徐长清的10款美规白金版的红杉。
开车的是朱琳女士，徐长清和敖海源都坐到了后座上。
一路上都很沉闷，徐长清没有说话，敖海源也没问。
七拐八拐的，车就开到了一间古香古色的茶楼前。
把车停好，三人下了车。
在迎宾小姐的带领下，三人进了一间包间。
“把我存的冻顶乌龙拿出来。”
在茶博士得到吩咐之后，向三人点了一下头，说了一声稍等就走了出去。
“带我来这儿不光是为了喝茶吧，说吧，到底遇到了啥事儿？”
在茶博士出去之后，敖海源笑着问向徐长清。
听到问话徐长清的脸色更沉了。
半天才缓缓开口。
“兄弟，现在的餐饮行业，不好干啊……”
听了徐长清的一大通吐槽，敖海源大概明白了什么情况。
历经三年洗礼，今年的餐饮行业无疑是特殊的一年，也是变幻莫测的一年。
作为口罩时代之后复苏元年，破局、重生依然是今年的百家旋律，行业被重塑、消费逻辑发生本质变化，餐饮行业进入全新的周期、全新的单元。
随着消费者的生活重心逐渐转向精神世界，获得情绪价值和内心舒适度的满足逐渐成为一种消费趋势，“情绪价值”也因此成为当下最重要的赛道之一。
徐长清的海香云城在今年多少也受到了冲击，这也是徐长清想转型的原因。
“可我总认为在消费需求升级中，场景创造增值体验是一个重点，餐饮店的‘高级’并不代表客单价高，而是顾客‘体验感的高级’”。
“所谓餐饮‘氛围感’，实际就是创始人内心的外在表现形式，你如何看待与顾客的关系，与食物的关系，你的店就会是什么样子。”
“但是，我的合伙人也提出来说，卷场景从来不是重点，一定要避开卷，最好的方法是差异化，和别人不一样，就有价值。”
“就比如说今年，消费主流望向‘极致性价比’。实际上也是如此，今年高端餐饮营业额普遍下滑，体感较冷。”
“那你认为精致餐饮还是一门好生意吗？”敖海源听完徐长清的牢骚，抛出了自己的疑问。
面对多样的挑战与机遇，精致餐饮未来如何？应该如何把握新阶段的底层逻辑？
“我个人认为不管身处什么时代哪个经济周期，最重要的本质是，抓住真需求。”
“精致餐饮的第一要素为‘能给顾客怎样的体验’，从顾客踏入门店瞬间，灯光、气味、音乐、服务，到后面的菜品、食材，再到品牌文化、价值匹配，都需要与顾客相呼应。这才是精致餐饮和大众餐饮的逻辑差异。”
听着徐长清的表述，敖海源两手捧着茶杯小口的吸溜着茶汤。
“虽然我不是学经济的，也不太懂餐饮行业的门道儿，但是我觉得有个词儿叫做主题餐厅你应该知道吧。”
主题餐厅是在主题文化的开放上，借助特色的建筑设计和内部装饰来进行强化的，例如上海老站餐厅就通过老式家居布置和火车的改装，营造了老上海怀旧和名人专列两个主题；而巴厘岛印尼餐厅则是通过民俗文化的展示和当地物体的陈列，来表现巴厘岛的主题的；又比如橄榄树餐厅是大量应用特别的装饰材料，以突出地中海风情主题的。
“主题餐厅我自然知道，那个虽然辨识度很高，但局限性也很大。”徐长清作为餐饮行业的大拿，自然对主题餐厅不陌生。
“主题餐厅的最大特点是赋予餐厅以某种富有文化特色的主题，围绕既定的主题来组织餐厅的生产经营活动和营造餐厅的经营氛围，使餐厅内所有的产品、服务、环境、造型以及活动都由主题展开，并最终使主题成为顾客容易识别的餐厅特征和促进消费行为的刺激物。”
敖海源放下了茶杯，继续说道。
“每个城市都有自己独特的性格，这种性格也会体现在美食方面。游历在每个城市的每个角落时，不可错过每一道美食风景。在美食文化博大精深的中国，流行什么吃食往往会像一股风一样刮过。不过对现如今容易审美疲劳的人们来说，什么私家菜、官府菜，统统已经不新鲜了。”
“而单纯的打情调招牌、文化招牌，似乎也泛滥了一些。我觉得，另类、怪异才是招揽人气的关键词。”
“如果有兴趣，明天来一趟学校找我，正好我们有一个课题，我觉得可以作为你后期发展的关键词。”
“真的？什么样的课题？”徐长清有些急迫。
“明天来了你就知道了！”敖海源神秘的卖了个关子，却把徐长清急的抓耳挠腮。
“哎哎哎，别走啊，我们送你回去！”
说着把敖海源拽上了车。
一路上敖海源也没和徐长清说到底是个什么课题，因为他也是刚刚有的这个想法。
楼下。
敖海源下车后提醒了朱琳一句：“嫂子，回去让他好好睡觉，明天就知道了。”
“嗯，好的，辛苦你了，我们走了啊！再见！”
“再见！”
今天的菜除了鱼籽翻车之外，其他的大家都还很满意。
特别是梭鱼酱，除了敖海源一家四口，海钓社七兄妹和徐长清两口子，都又带了一份儿回去。
“回去之后放冰箱里就可以，转天就有鱼冻吃了，但是记得不要加热，加热后会腥，那就不好吃了。”打好包之后，敖海源嘱咐众人。
“你们七个就放阳台就行，这天儿晚上也坏不了。”
酒足饭饱众人散。
走到门口的时候，徐长清拉了一下敖海源的胳膊。
“咋啦徐哥？”
“那个，兄弟，你要是不着急回家的话，让弟妹带着孩子先回去，咱哥俩找个地儿说会话？”
在饭局上敖海源就发现今天徐长清有些不对，很是关注菜品和厨师。
“行！”看着徐长清认真的表情，敖海源也没多想就答应了下来。
“你们先回家吧，一会儿我打个车回去。”跟李建颖交待一下，敖海源就上了徐长清的10款美规白金版的红杉。
开车的是朱琳女士，徐长清和敖海源都坐到了后座上。
一路上都很沉闷，徐长清没有说话，敖海源也没问。
七拐八拐的，车就开到了一间古香古色的茶楼前。
把车停好，三人下了车。
在迎宾小姐的带领下，三人进了一间包间。
“把我存的冻顶乌龙拿出来。”
在茶博士得到吩咐之后，向三人点了一下头，说了一声稍等就走了出去。
“带我来这儿不光是为了喝茶吧，说吧，到底遇到了啥事儿？”
在茶博士出去之后，敖海源笑着问向徐长清。
听到问话徐长清的脸色更沉了。
半天才缓缓开口。
“兄弟，现在的餐饮行业，不好干啊……”
听了徐长清的一大通吐槽，敖海源大概明白了什么情况。
历经三年洗礼，今年的餐饮行业无疑是特殊的一年，也是变幻莫测的一年。
作为口罩时代之后复苏元年，破局、重生依然是今年的百家旋律，行业被重塑、消费逻辑发生本质变化，餐饮行业进入全新的周期、全新的单元。
随着消费者的生活重心逐渐转向精神世界，获得情绪价值和内心舒适度的满足逐渐成为一种消费趋势，“情绪价值”也因此成为当下最重要的赛道之一。
徐长清的海香云城在今年多少也受到了冲击，这也是徐长清想转型的原因。
“可我总认为在消费需求升级中，场景创造增值体验是一个重点，餐饮店的‘高级’并不代表客单价高，而是顾客‘体验感的高级’”。
“所谓餐饮‘氛围感’，实际就是创始人内心的外在表现形式，你如何看待与顾客的关系，与食物的关系，你的店就会是什么样子。”
“但是，我的合伙人也提出来说，卷场景从来不是重点，一定要避开卷，最好的方法是差异化，和别人不一样，就有价值。”
“就比如说今年，消费主流望向‘极致性价比’。实际上也是如此，今年高端餐饮营业额普遍下滑，体感较冷。”
“那你认为精致餐饮还是一门好生意吗？”敖海源听完徐长清的牢骚，抛出了自己的疑问。
面对多样的挑战与机遇，精致餐饮未来如何？应该如何把握新阶段的底层逻辑？
“我个人认为不管身处什么时代哪个经济周期，最重要的本质是，抓住真需求。”
“精致餐饮的第一要素为‘能给顾客怎样的体验’，从顾客踏入门店瞬间，灯光、气味、音乐、服务，到后面的菜品、食材，再到品牌文化、价值匹配，都需要与顾客相呼应。这才是精致餐饮和大众餐饮的逻辑差异。”
听着徐长清的表述，敖海源两手捧着茶杯小口的吸溜着茶汤。
“虽然我不是学经济的，也不太懂餐饮行业的门道儿，但是我觉得有个词儿叫做主题餐厅你应该知道吧。”
主题餐厅是在主题文化的开放上，借助特色的建筑设计和内部装饰来进行强化的，例如上海老站餐厅就通过老式家居布置和火车的改装，营造了老上海怀旧和名人专列两个主题；而巴厘岛印尼餐厅则是通过民俗文化的展示和当地物体的陈列，来表现巴厘岛的主题的；又比如橄榄树餐厅是大量应用特别的装饰材料，以突出地中海风情主题的。
“主题餐厅我自然知道，那个虽然辨识度很高，但局限性也很大。”徐长清作为餐饮行业的大拿，自然对主题餐厅不陌生。
“主题餐厅的最大特点是赋予餐厅以某种富有文化特色的主题，围绕既定的主题来组织餐厅的生产经营活动和营造餐厅的经营氛围，使餐厅内所有的产品、服务、环境、造型以及活动都由主题展开，并最终使主题成为顾客容易识别的餐厅特征和促进消费行为的刺激物。”
敖海源放下了茶杯，继续说道。
“每个城市都有自己独特的性格，这种性格也会体现在美食方面。游历在每个城市的每个角落时，不可错过每一道美食风景。在美食文化博大精深的中国，流行什么吃食往往会像一股风一样刮过。不过对现如今容易审美疲劳的人们来说，什么私家菜、官府菜，统统已经不新鲜了。”
“而单纯的打情调招牌、文化招牌，似乎也泛滥了一些。我觉得，另类、怪异才是招揽人气的关键词。”
“如果有兴趣，明天来一趟学校找我，正好我们有一个课题，我觉得可以作为你后期发展的关键词。”
“真的？什么样的课题？”徐长清有些急迫。
“明天来了你就知道了！”敖海源神秘的卖了个关子，却把徐长清急的抓耳挠腮。
“哎哎哎，别走啊，我们送你回去！”
说着把敖海源拽上了车。
一路上敖海源也没和徐长清说到底是个什么课题，因为他也是刚刚有的这个想法。
楼下。
敖海源下车后提醒了朱琳一句：“嫂子，回去让他好好睡觉，明天就知道了。”
“嗯，好的，辛苦你了，我们走了啊！再见！”
“再见！”