第82章 红烧肉真好吃
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回到小院之后徐尽欢就将鸡翅放入冰箱。
“我买了很多橙子哈，大家吃一些。”徐尽欢将部分橙子拿出来放在外面的桌上，然后提着剩下的进到厨房。
还是一样的步骤先蒸土豆。
将土豆蒸上之后先烧红烧肉。
徐尽欢喜欢吃的红烧肉是那种浓油赤酱，肥而不腻，不放任何香料，入口即化。
这样的红烧肉是最好吃的。
拿出一口大锅。
取出肥肉和瘦肉层次分明的五花肉，也叫三层肉，口感软嫩。
等量的切成大小均匀的块状，因为碗比较小，所以徐尽欢的五花肉没有切的很大块。
切好之后用清水将五花肉浸泡三十分钟。
做五花肉的话是很见掌勺之人的火候功夫是否到家的，收汁也很有讲究。
五花肉泡水的功夫徐尽欢先切了些姜片，然后小葱，葱白和葱叶要分开切。
葱白切段，葱叶切葱花。
锅中倒入食用油油温五成就可以，中火，先将五花肉煸炒一下。
这里五花肉已经被徐尽欢事先泡过水之后就就不需要再焯水了，焯水后的五花肉口感会变柴。
煸炒出肉块中是多余的油脂 ，煸出油脂后的五花肉才能做到肥而不腻的口感，因此这个步骤很重要。
煸炒出肉块微微焦黄就可以，加入葱段和姜片，翻炒几下之后加入适当的黄酒。
徐尽欢做五花肉不喜欢炒糖色，直接用黄酒酱油和冰糖调出红烧肉的色泽。
然后加入老抽，老抽要多放一些，然后加入生抽翻炒上色。
加入冰糖和白砂糖一起翻炒均匀，混合两种糖可以让五花肉色泽红亮，口味更加的香浓。
紧接着他又加入一大碗的温水到食材的三分之二处，盖上盖子大火烧开后转小火煮一个小时，徐尽欢今天煮的肉比较多，所以煮的时间会更长一些。
此时一阵浓郁的香味传出，大家纷纷好奇转头，自从徐尽欢来了之后他们的工作都不能正常进行了，因为时不时厨房里就传出各种香味。
此时还是上次两位经过小院门口的阿婶...
“哎呦，这家店不得了了，这是在煮什么呀这么香？”说话之人名叫李兰，是玉湖村的一位居民。
“好像是肉吧？闻着闻着我都有点饿了。”她是吃完饭才出门的呀。
这个饿了的阿婶叫李桂。
两个阿婶在门外张望了好久，最终决定回家煮肉吃！
张强见到自己阿妈才出门十分钟不到又回来了，还以为是忘记拿什么东西了，结果见她一直待在厨房不出来了。
“阿妈，桂婶，你们不是不是说要去树下卖绣品吗？怎么这么快就回来了？”
张强实在是好奇，而且一回来就捣鼓冰箱剩下的猪肉。
“做好吃的咧，你快过来帮忙。”
强：？？不是刚吃过饭吗？
不过他还是乖乖的给自己阿妈打下手了。
这边徐尽欢的红烧肉也基本上步入了尾声。
开大火收汁，这里要掌控好火候好让红烧如都裹上漂亮的焦糖色，也只有形成了焦糖色，红烧肉才会散发出独特的香味。
这就是糖类和氨基酸还有蛋白质形成的美拉德反应。
这种反应形成的香气会特别诱人。
接着淋上少许的热油，使红烧肉更有光泽，等待红烧肉的酱汁变成浓稠之后就可以出锅了。
不需要另外勾芡，因此收汁是制作红烧肉中最关键的一步，而火候的掌控就是收汁是否完美的最根本条件。
红烧肉色泽红亮，浓郁的酱汁紧紧的包裹在肉块上，撒上葱花，一道极具特色的红烧肉就做好了。
色泽红亮浓油赤酱的红烧肉口感软嫩，但是口感偏甜，好多人吃不惯，而吃惯的，就再也忘不了。
比如沈文。
“太好吃了呜呜呜，我第一次吃到口感这么丰富，而且鲜嫩的红烧肉，一点肥肉的腻味儿都没有。”
沈文激动的都想哭了。
他也曾经做过红烧肉，但是无疑每一次都不能令自己满意。
“红烧肉要做好其实真的不难，多烧几次没，把收汁那块儿的火候掌控好，很多厨师做同一道菜为什么口感有好有坏？就是因为火候的问题。”
徐尽欢像是一个数学老师，给沈文纠正错题，你这道题的解法是正确的，但是为什么答案是错的呢？因为其中的一个步骤你算错了。
就类似这样。
“我下次一定要再试一试！”沈文又夹了一块五花肉。
这时候土豆泥也蒸熟了。
碾碎配料放好之后放在一旁。
接下来是橙子酱汁土豆泥，将橙子全部榨汁备用。
因为橙子酱汁土豆泥需要花费的时间比较长，正好今天他食材买的早，所以差不多能在十二点左右出摊。
将榨好的橙汁放入土豆泥中，搅拌均匀之后放入冰箱浸泡。
最起码要浸泡三小时，时间越长土豆的橙香味越浓郁。
橙子酱汁不需要太繁杂的做法，要的就是新鲜。
将剩余的橙汁过滤掉其中的纤维得到清澈的橙汁就可以。
做好之后时间已经来到了十二点半。
徐尽欢依旧留了一些橙汁儿和土豆泥给朋友们，自己带着小花骑着三轮车摆摊去了。
此时已经有很多食客在和平街等待着徐尽欢了。
“今天土豆老板迟到了呀。”张章一家子人都来排队了，此时正眼巴巴的望着徐尽欢平时过来的方向。
更有甚者先去隔壁的张忠面馆买了炒面，然后又去买了鲜花饼，一手一个袋子排队等着徐尽欢。
此时一个骑着三轮车的身影缓缓出现。
“老板！！土豆老板来了快大家让让！！给老板开出一条道儿来，排面整上。”
几个嗓门比较大的男子自告奋勇维持秩序。
吃货人有自己的星要追，徐尽欢就是吃货们眼中的明星。
凌若南一边排队一边刷着手机，她昨天就将拍摄的土豆泥视频和张忠面馆的炒面一起剪辑在一起发
出去了，但是等了很久没有等到粉丝的点赞。
于是干脆关掉软件。
现在最重要的是买好吃的土豆泥，她昨天做梦梦到的都是土豆泥，简直比酒精还上头。
此时张家钰刚下飞机，正一边拿着手机一边刷热点视频。
作为一名设计师他还有及时浏览热点视频的习惯，希望能多给自己一些灵感。
“卧槽！”张家钰不可置信的盯着手机。
谁啊！！哪个无良记者啊！！将他在红桥机场附近亚洲蹲吃米粉的视频发出来了。
“张老师您怎么了？”负责来机场接待张家钰的工作人员心惊胆战的问了一句。
早就听闻这位设计师脾气不好，果然这一下飞机就开始骂人。
呜呜呜别骂他啊，他还只是个实习生呢。
“这个视频，你们刷到了过了吗？”
乔风看了一眼张家钰递过来的手机屏幕，顿时忍不住笑出了声。
“笑什么？”张家钰黑着脸问道。
“没...没，我还没刷到过这个视频。”
乔风嘴角真的快忍不住了，谁懂，他是第三次接待张老师了，但是还是第一次见他这么...有人情味儿的一面呢，在路边吃米粉。
“张老师，这个视频发布者没有骂您的意思，您不必太生气。”
乔风好不容易控制住自己的情绪，连忙安慰道。
“我能不知道啊？”他是怕自己的宝藏米粉摊被人发现了，老板被那些网络上的人盯上了怎么办？不煮米粉了怎么办？
他还没吃够呢，至少要吃到八十岁。
张家钰不知道，他心心念念的米粉摊主现如今和他在同一个城市。
回到小院之后徐尽欢就将鸡翅放入冰箱。
“我买了很多橙子哈，大家吃一些。”徐尽欢将部分橙子拿出来放在外面的桌上，然后提着剩下的进到厨房。
还是一样的步骤先蒸土豆。
将土豆蒸上之后先烧红烧肉。
徐尽欢喜欢吃的红烧肉是那种浓油赤酱，肥而不腻，不放任何香料，入口即化。
这样的红烧肉是最好吃的。
拿出一口大锅。
取出肥肉和瘦肉层次分明的五花肉，也叫三层肉，口感软嫩。
等量的切成大小均匀的块状，因为碗比较小，所以徐尽欢的五花肉没有切的很大块。
切好之后用清水将五花肉浸泡三十分钟。
做五花肉的话是很见掌勺之人的火候功夫是否到家的，收汁也很有讲究。
五花肉泡水的功夫徐尽欢先切了些姜片，然后小葱，葱白和葱叶要分开切。
葱白切段，葱叶切葱花。
锅中倒入食用油油温五成就可以，中火，先将五花肉煸炒一下。
这里五花肉已经被徐尽欢事先泡过水之后就就不需要再焯水了，焯水后的五花肉口感会变柴。
煸炒出肉块中是多余的油脂 ，煸出油脂后的五花肉才能做到肥而不腻的口感，因此这个步骤很重要。
煸炒出肉块微微焦黄就可以，加入葱段和姜片，翻炒几下之后加入适当的黄酒。
徐尽欢做五花肉不喜欢炒糖色，直接用黄酒酱油和冰糖调出红烧肉的色泽。
然后加入老抽，老抽要多放一些，然后加入生抽翻炒上色。
加入冰糖和白砂糖一起翻炒均匀，混合两种糖可以让五花肉色泽红亮，口味更加的香浓。
紧接着他又加入一大碗的温水到食材的三分之二处，盖上盖子大火烧开后转小火煮一个小时，徐尽欢今天煮的肉比较多，所以煮的时间会更长一些。
此时一阵浓郁的香味传出，大家纷纷好奇转头，自从徐尽欢来了之后他们的工作都不能正常进行了，因为时不时厨房里就传出各种香味。
此时还是上次两位经过小院门口的阿婶...
“哎呦，这家店不得了了，这是在煮什么呀这么香？”说话之人名叫李兰，是玉湖村的一位居民。
“好像是肉吧？闻着闻着我都有点饿了。”她是吃完饭才出门的呀。
这个饿了的阿婶叫李桂。
两个阿婶在门外张望了好久，最终决定回家煮肉吃！
张强见到自己阿妈才出门十分钟不到又回来了，还以为是忘记拿什么东西了，结果见她一直待在厨房不出来了。
“阿妈，桂婶，你们不是不是说要去树下卖绣品吗？怎么这么快就回来了？”
张强实在是好奇，而且一回来就捣鼓冰箱剩下的猪肉。
“做好吃的咧，你快过来帮忙。”
强：？？不是刚吃过饭吗？
不过他还是乖乖的给自己阿妈打下手了。
这边徐尽欢的红烧肉也基本上步入了尾声。
开大火收汁，这里要掌控好火候好让红烧如都裹上漂亮的焦糖色，也只有形成了焦糖色，红烧肉才会散发出独特的香味。
这就是糖类和氨基酸还有蛋白质形成的美拉德反应。
这种反应形成的香气会特别诱人。
接着淋上少许的热油，使红烧肉更有光泽，等待红烧肉的酱汁变成浓稠之后就可以出锅了。
不需要另外勾芡，因此收汁是制作红烧肉中最关键的一步，而火候的掌控就是收汁是否完美的最根本条件。
红烧肉色泽红亮，浓郁的酱汁紧紧的包裹在肉块上，撒上葱花，一道极具特色的红烧肉就做好了。
色泽红亮浓油赤酱的红烧肉口感软嫩，但是口感偏甜，好多人吃不惯，而吃惯的，就再也忘不了。
比如沈文。
“太好吃了呜呜呜，我第一次吃到口感这么丰富，而且鲜嫩的红烧肉，一点肥肉的腻味儿都没有。”
沈文激动的都想哭了。
他也曾经做过红烧肉，但是无疑每一次都不能令自己满意。
“红烧肉要做好其实真的不难，多烧几次没，把收汁那块儿的火候掌控好，很多厨师做同一道菜为什么口感有好有坏？就是因为火候的问题。”
徐尽欢像是一个数学老师，给沈文纠正错题，你这道题的解法是正确的，但是为什么答案是错的呢？因为其中的一个步骤你算错了。
就类似这样。
“我下次一定要再试一试！”沈文又夹了一块五花肉。
这时候土豆泥也蒸熟了。
碾碎配料放好之后放在一旁。
接下来是橙子酱汁土豆泥，将橙子全部榨汁备用。
因为橙子酱汁土豆泥需要花费的时间比较长，正好今天他食材买的早，所以差不多能在十二点左右出摊。
将榨好的橙汁放入土豆泥中，搅拌均匀之后放入冰箱浸泡。
最起码要浸泡三小时，时间越长土豆的橙香味越浓郁。
橙子酱汁不需要太繁杂的做法，要的就是新鲜。
将剩余的橙汁过滤掉其中的纤维得到清澈的橙汁就可以。
做好之后时间已经来到了十二点半。
徐尽欢依旧留了一些橙汁儿和土豆泥给朋友们，自己带着小花骑着三轮车摆摊去了。
此时已经有很多食客在和平街等待着徐尽欢了。
“今天土豆老板迟到了呀。”张章一家子人都来排队了，此时正眼巴巴的望着徐尽欢平时过来的方向。
更有甚者先去隔壁的张忠面馆买了炒面，然后又去买了鲜花饼，一手一个袋子排队等着徐尽欢。
此时一个骑着三轮车的身影缓缓出现。
“老板！！土豆老板来了快大家让让！！给老板开出一条道儿来，排面整上。”
几个嗓门比较大的男子自告奋勇维持秩序。
吃货人有自己的星要追，徐尽欢就是吃货们眼中的明星。
凌若南一边排队一边刷着手机，她昨天就将拍摄的土豆泥视频和张忠面馆的炒面一起剪辑在一起发
出去了，但是等了很久没有等到粉丝的点赞。
于是干脆关掉软件。
现在最重要的是买好吃的土豆泥，她昨天做梦梦到的都是土豆泥，简直比酒精还上头。
此时张家钰刚下飞机，正一边拿着手机一边刷热点视频。
作为一名设计师他还有及时浏览热点视频的习惯，希望能多给自己一些灵感。
“卧槽！”张家钰不可置信的盯着手机。
谁啊！！哪个无良记者啊！！将他在红桥机场附近亚洲蹲吃米粉的视频发出来了。
“张老师您怎么了？”负责来机场接待张家钰的工作人员心惊胆战的问了一句。
早就听闻这位设计师脾气不好，果然这一下飞机就开始骂人。
呜呜呜别骂他啊，他还只是个实习生呢。
“这个视频，你们刷到了过了吗？”
乔风看了一眼张家钰递过来的手机屏幕，顿时忍不住笑出了声。
“笑什么？”张家钰黑着脸问道。
“没...没，我还没刷到过这个视频。”
乔风嘴角真的快忍不住了，谁懂，他是第三次接待张老师了，但是还是第一次见他这么...有人情味儿的一面呢，在路边吃米粉。
“张老师，这个视频发布者没有骂您的意思，您不必太生气。”
乔风好不容易控制住自己的情绪，连忙安慰道。
“我能不知道啊？”他是怕自己的宝藏米粉摊被人发现了，老板被那些网络上的人盯上了怎么办？不煮米粉了怎么办？
他还没吃够呢，至少要吃到八十岁。
张家钰不知道，他心心念念的米粉摊主现如今和他在同一个城市。